mousse d'asperge en boule de saumon

Autre petite fraicheur apéritive. Mousse d'asperge au saumon, dans un moule Demarle, cela fait tout son effet !

Mousse d'asperge au saumon

Ingrédients pour 48 empreintes petits fours

- 200g d’asperges blanches (en bocal ou fraîche selon la saison)

- 3 feuilles de gélatine

- 2 oeufs durs

- 3 cuillères à soupe de crème  ou ricotta

- 6 tranches de saumon fumé

- piment d’Espelette ou épices

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Portez 60ml d’eau à ébullition avec le piment d'Espelette ou les épices, ajoutez les feuilles de gélatine essorées, remuez bien.

Mixer les asperges, la gélatine, les oeufs durs et la crème fraîche pour obtenir un crème bien épaisse. Salez et ajoutez une pincée de piment d’Espelette.

Couper les tranches de saumon en petit carré. Disposer ces carrés au fond des empreintes puis versez la préparation aux asperges.

Réservez au frais pendant 4 heures avant de servir.

Pour démouler plus facilement, mettre au congélateur 15 minutes. Servir bien frais dans des cuillères apéritives.